常见10种蛤蜊

蛤蜊，别名：蛤，是海洋里的一种软体动物，两扇贝壳合围着肉身，生活在海洋中，海水深度100米以内的潮汐带区域。迄今为止，据资料记载蛤蜊科贝类在全世界已发现有近200种。

作为一种既经济又美味的海鲜贝类，一直被全国各地的食客所喜爱。在沿海地区，蛤蜊作为一种经济的小海鲜、一种家常菜，几乎每天都出现在普通老百姓的餐桌上，满足着海边人的味蕾。

在内地城市，蛤蜊被称为“花甲”，出现了很多食蛤蜊的热潮，例如在苏州、无锡等地，涌现出很多专门吃蛤蜊的“花甲”店，“秘制花甲”、“锡纸花甲”、“花甲面”……等各种蛤蜊的菜品深受食客欢迎。

既然蛤蜊这么好吃，而且品种又那么多，那么我们平时常见的、常吃的蛤蜊都有哪些品种呢？它们都有什么特点呢？今天我来列举10种，中国沿海比较常见而且鲜美的蛤蜊品种，喜欢的赶快收藏吧！以后吃海鲜用得上哦！

1、文蛤

文蛤，别名滑蛤、滑皮蛤蜊。因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名，是重要的食用贝类之一。原产地为日本，在朝鲜半岛、中国均有分布，台湾沿海也有海洋养殖业养殖文蛤。

文蛤的皮比较厚，个头较大，体型最大可以长到直径十公分左右，在中国沿海地区的海鲜市场经常能见到，是沿海地区常吃的贝类之一。

文蛤肉质非常鲜美，而且口感嫩滑，是贝类中味道最为鲜美的蛤蜊之一。含有丰富的蛋白质、钙、镁、钾、铁等微量元素，营养非常丰富。在中国，自古就有食文蛤的历史。唐代，曾被列为皇宫内宴席的海珍贡品。

文蛤的吃法：煮汤、辣炒、吃火锅、文蛤蒸鸡蛋。

2、白蛤

白蛤，学名为四角蛤蜊，是我国沿海常见的经济型贝类，贝壳坚厚，略成四角形，贝壳的外皮顶部呈白色。在我国沿海分布非常广泛，产量也很大，以辽宁、山东为最多。

白蛤肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。贝壳相对较薄，出肉率比较高。有很高的经济价值。沿海地区经常会把白蛤肉晒干制成“蛤蜊肉干”，作为当地特产出售，可用来凉拌、煮汤、或者直接食用。

白蛤的用处很多，白蛤肉味咸、性寒，在中医药典里，有滋阴、利水、化痰的功效。连其贝磨成粉都具有清热、利湿、化痰的作用。

白蛤的吃法：煮汤、辣炒、蛤蜊肉干。

3、青蛤

青蛤，学名环文蛤，属于中型贝类，多分布中国和日本海域，重要的水产养殖的经济种类之一。外壳颜色为黄褐色，但在外缘有紫色，环绕一周的紫色环，因而又名赤嘴蛤。

青蛤的贝壳接近圆形，贝壳内面乳白色或青白色，而且非常光滑。重量很轻，但质地较硬，相对较脆，层纹不明显。

青蛤在市场上售卖得相对少一些，价格也不贵。口感跟白蛤有点相似，比较厚实，鲜嫩多汁，营养价值跟白蛤不相上下，是比较鲜美的贝类。

青蛤的吃法：煮汤、辣炒。

4、毛蛤

毛蛤，又称毛蚬子、毛蛤蜊。是中国北方海域常见的贝类，在中国、朝鲜、日本海域广为分布。以中国黄海、渤海海域最普遍。

毛蛤贝壳上长有很多绒毛，所以被形象地称为“毛蛤蜊”，肉质鲜美多汁，口感有韧劲，越嚼越鲜，各种微量元素含量高，营养丰富。在韩国被称为“赤贝”，并且韩国喜欢生食毛蛤。

毛蛤外表跟血蛤有些相似，但个头比血蛤大，并且绒毛更多，虽然也有红色汁液，但是并没有血蛤那样的“鲜红”色，而是比较暗的褐红色。口感上也有区别，毛蛤口感更有韧性、更有嚼劲。在北方，毛蛤蜊除了直接煮食以外，还用来制作凉拌菜，是非常鲜美的下酒好菜。

毛蛤的吃法：原味煮、姜汁毛蛤、蒸毛蛤、毛蛤拌菠菜。

5、血蛤

血蛤，别名：血螺、魁蚶。血蛤的贝壳比较厚，体型较为圆鼓，壳上有明显的竖纹，呈现为放射状的肋纹，跟毛蛤有些相似。主要生活在中国东海南海海鱼，是浙江、福建、广东、海南等沿海海域的特产。

血蛤的体液里含血红素，呈红色，吃起来会有红色的汤汁流出，所以被形象地称为血蛤。血蛤肉质非常鲜嫩多汁，鲜美的味道吸引着众多铁杆粉丝对其百吃不厌。为了最佳的食用口感，多采用沸水冲烫法，微微开口立刻捞出，来保证血蛤的“血”汁不被流失，吃的就是鲜嫩爆汁的口感。

但是、血蛤的生长环境微生物复杂，没有经过高温杀菌的血蛤，带有大量细菌，有可能还带有某些病毒，有可能危害到人类的身体。吃血蛤建议熟透后再食用，虽然美味降低了，但是安全有保证。

血蛤的吃法：原汁煮、蒸。

6、油蛤

油蛤，也叫腰蛤、芒果螺。常见于中国的东部沿海、南部沿海，在中国中南部沿海省份非常普遍。尤其在福建、广东、海南一带是非常有经济价值的贝类。

油蛤体型呈椭圆形，身体略扁，壳上有花纹，并且外壳非常的光滑、油光锃亮，所以被称为油蛤。在中国海南，所有的蛤蜊类都被称之为“螺”，油蛤更是因为身体椭圆，有点像芒果，所以在海南被称为“芒果螺”。在上海，因为椭圆形的体型像猪腰羊腰，所以又被称为“腰蛤”。

油蛤的味道非常鲜美，肉质嫩滑多汁，肉体饱满。南方海鲜市场常有售卖，是卖得最多的蛤蜊品种之一，深得消费者喜爱，大多用来煮食、做汤、涮火锅等。

油蛤的吃法：煮食、油蛤冬瓜汤、吃火锅、辣炒。

7、鸟贝

鸟贝，因其形状像鸟头而得名。其外观艳丽，椭圆形的壳，点缀有被凹槽分开的、平滑的、螺旋状的罗纹。分布于亚洲的中国、日本、韩国的北部海域，在中国以渤海湾、黄海沿海的鸟贝最为著名。

鸟贝的肉异常鲜美，在日本，做为美味的贝类广受欢迎。在日本料理中，鸟贝有很多种级别，排在最顶级的就是大型鲜活的鸟贝，鲜活的大鸟贝打开贝壳取出贝肉，鸟贝长长的宛如鸟头的喷水管被剔下，分开后清理干净分割后即刻端于食客面前，做为刺身享用，味道及其鲜美。

在中国，鸟贝也有生食的吃法，大多数都是先焯水后，再蘸着蘸料食用。因鸟贝的喷水的“舌头”特别发达，整个鸟贝的贝肉三分之二都是“舌头”，口感非常嫩滑鲜美，所以倍受北方沿海地区的喜爱。

鸟贝的吃法：煮鸟贝、鸟贝刺身、辣炒鸟贝、油泼鸟贝、凉拌鸟贝。

8、柳青蛤

柳青蛤，又名黄蚬子，中国主要分布于黄海浅海处。柳青蛤外壳呈黄色，蛤肉也是呈黄色，贝壳上有暗黄色的斑纹，是蛤蜊类中最受欢迎的种类之一。

柳青蛤含有丰富的蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质。柳青蛤的肉异常鲜美，不仅口感嫩滑，而且其肉内含汁量非常高，吃起来有爆汁的口感。清代郭麟曾在《桂枝香·黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道它的美味。古人认为，其体内的汁水才是食之精华，令人回味无穷。

柳青蛤不仅鲜活的味道鲜美，还可以加工成蛤蜊肉干、罐头、鲜冻蛤蜊肉等加工食品，远销海内外，为国内外美食爱好者所喜爱。

柳青蛤的吃法：煮食、辣炒柳青蛤，柳青蛤蒸鸡蛋、柳青蛤刺身。

9、西施舌

西施舌，别名：沙蛤蜊、车蛤。广泛分布于印度洋、太平洋海域浅滩。

传说春秋时，越王勾践借助美女西施之力，行使 美人计灭了吴国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于水底。西施死后化为这 贝壳类“ 沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉 冤情。

西施舌外壳光滑呈圆形，具有黄褐色发亮的外皮，宛如“西施之舌”一般水嫩。西施舌在中国沿海均有分布，已经被广泛的人工养殖，其养殖产量最大的便是福建，非常有经济价值。

口感最好，味道最鲜美的当属在北方海域，以山东青岛沿海的西施舌最为美味。上个世纪30年代， 梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”

西施舌的吃法：西施舌汤、煮西施舌、清蒸西施舌、吃火锅、辣炒。

10、花蛤

花蛤，别名蛤蜊、嘎啦。广泛分布于温带的海洋沿海地区，在山东青岛、烟台、江苏连云港、辽宁大连、长兴岛等地最为普遍。外形呈椭圆形，贝壳表面的颜色、花纹比较杂，花纹间有黄色、棕色、深褐色，密集的组成的带状或斑点和花纹。

花蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类。尤其是山东青岛出产的“红岛蛤蜊”，更是名声显赫、闻名全国，已成为了青岛的代名词，“吃嘎啦、哈啤酒”便是青岛的美食名片。

蛤蜊好不好吃跟产地有很大的关系。“红岛蛤蜊”产自山东省青岛市红岛经济开发区，红岛所处的胶州湾是的优良海湾，水质、水流、海里的生态链以及滩涂所含的有机物质非常适合蛤蜊繁殖生长，因此红岛蛤蜊肉质比起别的地方的花蛤，更具有鲜嫩多汁、皮薄肉肥的特点。

花蛤的吃法：原汁、蛤蜊汤、蛤蜊炖鸡、蛤蜊蒸蛋、辣炒蛤蜊等等。